நாகரிக மனிதனின் வியாதிகளும் காட்டுமிராண்டிகளின் உணவுமுறையும்

செல்வன்

 இந்தக் கட்டுரை தொடர் கொல்ஸ்டிரால், ரத்த அழுத்தம், டயாபடீஸ் முதலிய நாகரிக மனிதனின் வியாதிகளுக்கும் நம் உணவு வாழ்க்கை முறைக்கும் இருக்கும் தொடர்பை அலசி ஆராயும் தொடர். கட்டுரையின் நோக்கம் யாரையும் சைவம் அல்லது அசைவத்துக்கு மாற்றுவது அல்ல. சைவம் அல்லது அசைவம் இரண்டிலும் ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வுகள் உண்டு. அதை உங்கள் மருத்துவர் ஆலோசனையுடன் நீங்களே முடிவு செய்துகொள்வது நல்லது. இந்தக் கட்டுரையை எழுதும் நான் மருத்துவர் அல்ல. மருத்துவத் துறையில் எந்தத் தேர்வும் பயிற்சியும் எனக்கு இல்லை. என் உடல் நலனை மேம்படுத்த உணவு முறையில் கவனம் செலுத்தத் துவங்கினேன். அதன் விளைவாக அறிந்தவற்றை பகிரவே இந்தத் தொடர்.

பிளட் பிரஷர், கொலஸ்டிரால், சர்க்கரை வியாதி இவை மூன்றும் நாகரிக மனிதனின் வியாதிகள் என அழைக்கப்படுபவை. 19, 20ம் நூற்றாண்டுகளில் ஐரோப்பிய நாகரிகம் பரவிய சமூகங்களில் கூட இந்த வியாதிகளும் பரவின. உதாரணமாக எஸ்கிமோக்களை கூறலாம். எஸ்கிமோ உணவு 100% மாமிசம். முழுக்க முழுக்க சீல், வால்ரஸ், பனிக்கரடி என அதிகக் கொழுப்பு நிரம்பிய உணவுகளை உண்பவர்கள் எஸ்கிமோக்கள். பால், காய்கறிகளை அவர்கள் பார்ப்பதே அபூர்வம்.

இத்தனை கொழுப்பு நிரம்பிய உணவுகளை உண்டும் பருமனாக இருக்கும், சர்க்கரை வியாதியால் அவதிப்படும் எஸ்கிமோக்களை யாரும் பார்க்க முடியாது. ஆனால் இப்போது அவர்களும் ரொட்டி, பர்கர், பன்களை உண்ணத் துவங்கியதும் நாகரிக மனிதனின் வியாதிகள் அவர்களையும் வந்து அடைந்துள்ளன.

அமெரிக்காவில் இருக்கும் பிமா பழங்குடி இந்தியர்களின் கதை குறிப்பிடதக்கது. பிமா இந்தியர்கள் பெரும்பாலும் வேட்டை, மீன் பிடித்தல், காய்கறிகள், பழங்கள் ஆகியவற்றை உண்டு வந்தவர்கள். சிறு அளவில் விவசாயம் செய்து வந்தார்கள். ஐரோப்பிய குடியேற்றம் நிகழும் வரையில் மிக ஆரோக்கியமாக வாழ்ந்தார்கள். ஐரோப்பியர் அவர்களின் நிலங்களில் குடியேறி இருந்த மிருகங்களை வேட்டையாடி அழித்ததும் பிமாக்கள் உணவின்றி தவிக்கும் நிலைக்குச் சென்றார்கள். அமெரிக்க அரசு அவர்களுக்கு உணவளிக்க ரேஷன் முறையை அறிமுகப்படுத்தியது. வெள்ளை ரொட்டியும், மாவும், சர்க்கரையும் ரேஷன் முறையில் வழங்கப்பட்டன.

இதனால் பசி ஒழிந்தாலும் வேறு பின்விளைவுகள் தோன்றின. பிமா இந்தியர்களிடயே அதுநாள்வரை காணப்படாத நாகரிக மனிதனின் வியாதிகளான டயபடீஸ், உடல்பருமன், கொலஸ்டிரால் அனைத்தும் தோன்றின.

ஐரோப்பிய குடியேற்றத்துக்கு முந்தைய பிமா இந்தியர்கள் உணவு

19ம் நூற்றாண்டு பிமா இந்திய பெண்கள்

21ம் நூற்றாண்டு பிமா இந்தியர்கள்

பெரும்ம்பாலான அமெரிக்கர்களுக்கு கொலஸ்டிரால், ஹார்ட் அட்டாக் பற்றி தெரிந்தது ஜனாதிபதி ஐசந்கோவருக்கு இதய அடைப்பு வந்தபின்னர் தான். ஐசந்கோவர் முன்னாள் படைத்தளபதி. ஜனாதிபதி ஆன பின்னரும் தினசரி கடும் உடற்பயிற்சிகள் செய்து உடலை மிகக் கட்டுப்பாட்டுடன் வைத்து இருப்பார். அவரது உடல் எடை 172 பவுண்டுகள் (78 கிலோ). ஐந்தடி பத்து அங்குல உயரத்தில் இந்த எடைக்கான பி.எம்.ஐ (BMI) 24.7. அதாவது நார்மல் வெயிட். ஒபிசிட்டியோ அல்லது ஓவர் வெயிட்டோ கூட அல்ல. அவர் குடும்பத்தில் ஹார்ட் அட்டாக் வரலாறு இல்லை. புகைப்பிடிப்பதை பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நிறுத்திவிட்டார். அவருக்கு அட்டாக் வருமுன் இருந்த கொலஸ்டிரால் லெவெல் 165. நார்மல் கொலஸ்டிரால் லெவெல் என்பது 200க்கு கீழ்.

64வது வயதில் ஜனாதிபதியாக இருக்கையில் முதல் அட்டாக் ஐசந்கோவருக்கு வந்தது. அப்போது எழுதப்பட்ட பத்திரிக்கை செய்திகள் மூலம் அமெரிக்கர்கள் இதய அடைப்பு பற்றி அதிகமாக கவனம் செலுத்த துவங்கினர்.

கட்டுப்பாட்டுக்கு பெயர் போன ஐசந்கோவர் இதய அடைப்புக்கு பின் உணவில் இருந்த கொழுப்புக்களை சுத்தமாகக் குறைத்தார். கலோரிகளைக் குறைத்தார். வெண்னெய்க்கு பதில் சோயாபீன் எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகளை உண்டார். முழுக் கொழுப்பு இருக்கும் பாலை நிறுத்திவிட்டு கொழுப்பு இல்லாத பாலை குடிக்கத் துவங்கினார். காலை உணவாக ஆம்லட் உண்பதை நிறுத்தி கொழுப்பு எடுத்த பால் மற்றும் சீரியல்களுக்கு மாறினார்.

கொழுப்பு குறைந்த உணவுகளுக்கு மாறியதும் ஐசந்கோவரின் எடையும், கொலஸ்டிரால் அளவும் மட, மட என ஏறியது. அவர் எடை 172ல் இருந்து 176 ஆனதும் வெறுத்துப் போன ஐசந்கோவர் காலை உணவாக சில பழங்களை மட்டும் உட்கொண்டார். மேலும் அதிகமாக உடற்பயிற்சி செய்தார். கொலஸ்டிரால் மேலும் ஏறியது. வெறுத்துப்போய் மதியமும் பழங்கள்,காய்கறிகளை உண்டும் உபவாசம் இருக்கவும் துவங்கினார். அரைப் பட்டினி இருந்ததன் விளைவு எல்லாரிடமும் அடிக்கடி எரிந்து விழுவார். 165 ஆக இருந்த கொலஸ்டிரால் இப்படி கொழுப்பு குறைந்த உணவுகளை உண்ணத் துவங்கியதும் 259 ஆக ஏறியது.,

கொழுப்பு மிகவும் குறைந்த உணவு,  கலோரிகளைக் குறைத்தல், உடற்பயிற்சி மூலம் கொலஸ்டிராலை கட்டுப்படுத்த கடுமையாகப் போராடியும் முடியாமல் இறுதியில் ஐசந்கோவர் இதய அடைப்பால் உயிர் இழந்தார்.

அந்தக் காலகட்டத்தில் தான் அமெரிக்க ஹார்ட் அசோசியேஷன் கொலஸ்டிராலைக் குறைக்க மக்களுக்கு கொழுப்பு குறைந்த உணவுகளை உண்ணவும், ஸ்கிம் மில்க்கை உட்கொள்ளவும், நெய்க்கு பதில் சோயாபீன் எண்னெயை உட்கொள்ளவும், கலோரிகளைக் குறைக்கவும் பரிந்துரைத்தது. அதாவது ஐசந்கோவர் என்னென்ன வழிகளைக் கடைப்பிடித்தாரோ அதே வழிகள் மக்களுக்கு வேதமாக பரிந்துரைக்கபட்டன. சீரியல் கம்பெனிகளான கெல்லாக் முதலியவை அதன்பின் “இதயத்துக்கு நன்மை அளிப்பது” என்ற முத்திரையுடன் உலா வந்தன. கொழுப்பைக் குறைக்க பெருமளவில் மக்களுக்கு விளம்பரம் செய்யப்பட்டது.

விளைவுகள்? அடுத்த வாரம்

பதிவாசிரியரைப் பற்றி